Ingredientes:
Pionono:
3 huevos
30 gramos de azúcar
5 gramos de miel
20 gramos de harina
10 gramos de cacao
Ganache de chocolate blanco:
200 gramos de cobertura blanca
200 centímetros cúbicos de crema de leche
Crema moka:
220 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria
4 yemas
2 huevos
300 gramos de manteca
Etracto de café, cantidad necesaria
Decoración:
150 gramos de frutillas
Abanicos de chocolate blanco, cantidad necesaria
Preparación:
Pionono:
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Agregar la harina tamizada con el cacao. Verter en placa de 30 por 40 centímetros enmantecada y forrada con papel a su vez, enmantecado. Cocinar en horno moderado de 8 a 10 minutos. Desmoldar sobre rejilla, en caliente.
Ganache de chocolate blanco:
Verter la crema caliente sobre la cobertura picada y dejar reposar. Mezclar, dejar enfriar y reservar.
Crema moka:
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua necesaria para humedecer. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos. Continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación. Luego, añadir la manteca blanda de a poco y sin dejar de batir. Por último, agregar el extracto de café.
Armado y decoración:
Untar el pionono con la ganache, en un extremo colocar las frutillas enteras, limpias y sin cabo y arrollar. Cubrir el arrollado con la crema moka y decorar con abanicos de chocolate blanco.