Arrollado bomba moka

arrollado bomba moka

Ingredientes:

Pionono:

3 huevos
30 gramos de azúcar
5 gramos de miel
20 gramos de harina
10 gramos de cacao

Ganache de chocolate blanco:

200 gramos de cobertura blanca
200 centímetros cúbicos de crema de leche

Crema moka:

220 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria
4 yemas
2 huevos
300 gramos de manteca
Etracto de café, cantidad necesaria

Decoración:

150 gramos de frutillas
Abanicos de chocolate blanco, cantidad necesaria

Preparación:

Pionono:

Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Agregar la harina tamizada con el  cacao. Verter en placa de 30 por 40 centímetros enmantecada y forrada con papel a su vez,  enmantecado. Cocinar en horno moderado de 8 a 10 minutos. Desmoldar sobre rejilla, en  caliente.

Ganache de chocolate blanco:

Verter la crema caliente sobre la cobertura picada y dejar reposar. Mezclar, dejar enfriar  y reservar.

Crema moka:

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua necesaria para humedecer. Verter en forma de  hilo sobre las yemas y los huevos batidos. Continuar batiendo hasta que se enfríe la  preparación. Luego, añadir la manteca blanda de a poco y sin dejar de batir. Por último,  agregar el extracto de café.

Armado y decoración:

Untar el pionono con la ganache, en un extremo colocar las frutillas enteras, limpias y sin  cabo y arrollar. Cubrir el arrollado con la crema moka y decorar con abanicos de chocolate  blanco.

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