Ingredientes para el arrollado:
Claras, 6
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Yemas, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Harina, 4 cucharadas soperas
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Manteca y harina, (para la placa), cantidad necesaria
Mermelada de membrillo, (para rellenar), 1 frasco
Azúcar impalpable y canela, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Batir las claras y el azúcar en la batidora hasta que tengan consistencia de un merengue liviano. Bajar la velocidad de la batidora. Incorporar las yemas y batir hasta integrar. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Añadir la harina previamente tamizada con e! polvo para hornear, de a poco y a medida que se mezcla con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en una placa enmantecada y espolvoreada con harina de 35 centímetros de largo x 30 de ancho. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por entre 10 y 15 minutos o hasta que esté cocido pero húmedo. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar sobre un repasador. Rellenar con mermelada de membrillo. Arrollar con ayuda del repasador y comenzando por el lado más largo. Envolver en papel film. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Retirar el papel y espolvorear con azúcar y canela.
