INGREDIENTES PARA LA MASA:
200 gramos de manteca a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
1 cucharadita de té de polvo para hornear
50 gramos de almendras tostadas molidas o procesadas
3 huevos
100 cm3 de leche
PARA LA CUBIERTA:
Crema de manteca
100 gramos de baño de repostería semiamargo
PARA LA CREMA DE MANTECA:
250 gramos de azúcar
100 cm3 de agua
5 claras
300 gramos de manteca fría cortada en cubos
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
OTROS:
Manteca derretida, para pincelar los moldes, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la manteca y el azúcar molido en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora. En un bol aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear (ambos ingredientes previamente tamizados). Incorporar las almendras molidas y mezclar. Al obtener el punto crema con la preparación del paso inicial, volcar los huevos de a uno. Luego, verter la leche e incorporar los ingredientes secos. Completar la integración, retirar y reservar. Enmantecar los moldes y ubicarlos sobre una placa. Pasar la masa a una manga descartable, cortar la punta y cargar los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad, aproximadamente. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubierta. Derretir el baño de repostería en el microondas o a baño María. Pincelar la superficie de las piezas. Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa protegida con papel manteca o con una lámina antiadherente (para recuperar el chocolate) y dejar solidificar. Crema de manteca. Colocar el azúcar molido en una cacerola. Verter el agua y llevar sobre el fuego. Mientras tanto, volcar las claras en un bol y batirlas a punto nieve. Retirar el almíbar cuando se ha obtenido el punto bolita blanda. Agregar el almíbar al batido a punto nieve. Batir hasta entibiar. Sin dejar de batir, adicionar la manteca en cubos. Seguir batiendo hasta formar una crema. Perfumar con esencia de vainilla y completar el batido. . Cargar la crema de manteca en una manga con boquilla rizada mediana. Efectuar una roseta sobre cada pieza. Para terminar, poner un arabesco de chocolate sobre cada roseta.
