INGREDIENTES PARA LA MASA PHILO BÁSICA:
350 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite neutro
2 cucharaditas de vinagre blanco
200 cm3 de agua
Almidón de maíz
PREPARACIÓN:
Colocar en el bol de la batidora la harina y la sal. Mezclar y añadir el aceite, el vinagre y el agua. Unir con el gancho amasador hasta lograr una masa no muy blanda. Cubrir con film y dejar reposar por 20 minutos. Dividir la masa en 8 partes y dar forma de bollos. Cubrir y dejar relajar por 1 hora. Estirar cada bollo, lo más fino posible, sobre la mesa espolvoreada con almidón. Dejar orear unos minutos y luego superponer las láminas con almidón. Conservar la masa en la heladera, envuelta en papel manteca y luego film adherente.
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
500 gramos azúcar
500 cm3 de agua
Cáscara de 1/2 limón
1 rama de canela
2 cucharadas de jugo de limón
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
3 huevos
125 gramos de azúcar
1/2 taza de semolín
1/2 cucharada de jugo de limón
Ralladura de 1/2 limón
750 cm3 de leche
220 gramos de manteca
PREPARACIÓN:
Almíbar. Colocar en una cacerola el azúcar, el agua, la cáscara de limón y la canela. Llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón, sin revolver. Colar y reservar en el frío. Crema. Batir 1 huevo con 40 gramos de azúcar hasta que esté espumoso. Agregar otro huevo y 40 gramos de azúcar. Repetir la operación hasta completar los huevos y el azúcar. Batir por 2 minutos. Agregar el semolín, el jugo y la ralladura de limón. Mezclar. Agregar la leche y 20 gramos de manteca fundida. Batir unos instantes más. Disponer en una cacerola y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese la mezcla. Retirar del fuego y reservar. Colocar una hoja de masa philo sobre la mesada. Doblar a la mitad, a lo largo, y pincelar con manteca fundida. Colocar un poco de la crema de semolín, sin llegar a los bordes. Enrrollar dos veces, tratando de que no quede aire entre el relleno y la masa. Doblar los bordes hacia adentro para que no escape el relleno y terminar de formar el rollo. Colocar el rollo, con los cierres hacia abajo, en una bandeja enmantecada y pincelar con manteca fundida. Repetir la operación hasta terminar la crema. Cocinar en un horno a 175° C, de 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados. Una vez retirados del horno, bañarlos con el almíbar. Dejar descansar en la heladera durante unas horas para que los rollos absorban el almíbar.
