Budín de banana y avena

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Ingredientes:

2 huevos
2 claras
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la cáscara de 1/2 limón
1/2 taza de aceite
1 taza de pan rallado
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de avena arrollada
2 bananas
Manteca y harina para el molde, cantidad necesaria
Azúcar impalpable para espolvorear, cantidad necesaria

Preparación:

En el bol de la batidora colocar los huevos, las claras y el azúcar y batir a punto blanco. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de la cáscara de limón. Incorporar el aceite y batir unos segundos más. Retirar y agregar el pan rallado, previamente mezclado con el polvo para hornear y la avena, de a poco , a medida que se mezcla con una cuchara de madera. Disponer la mitad de la preparación en un molde savarín de 22 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Pelar las bananas y cortarlas en ruedas y distribuir sobre la masa. Cubrir con el resto de la masa y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en la miga, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable.

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