INGREDIENTES:
Avena extrafina: 3 tazas
Leche: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Manteca a temperatura ambiente: 75 gramos
Azúcar: 3/4 de taza
Yemas: 6
Cacao dulce: 5 cucharadas soperas
Harina leudante: 3 cucharadas soperas
Claras: 6
PARA EL MOLDE:
Manteca: cantidad necesaria
Harina: cantidad necesaria
PARA EL GLASÉ:
Clara: 1
Azúcar impalpable: 1 y 1/2 taza
Jugo de limón: 1/2 pocillo
PARA ESPOLVOREAR:
Ralladura de piel de limón o limón verde a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar en la batidora la avena, la leche, la esencia, la manteca, el azúcar y las yemas. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y adicionarle el cacao tamizado con la harina, mezclando con una cuchara de madera. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior en 2 tandas, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en un molde savarín de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura de moderada a suave, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se pueda insertar un palillo en la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo sobre una rejilla de metal colocada sobre una placa. Bañarlo con el glasé y espolvorearlo con la ralladura de la piel de limón.
GLASÉ:
Colocar la clara de huevo en un bol y agregarle la mitad del azúcar poco a poco y mezclando continuamente. Incorporar el jugo de limón y el resto del azúcar paulatinamente y revolviendo hasta formar un glasé espeso, pero corredizo. Para evitar que se seque o forme una corteza, reservarlo tapado con papel film hasta el momento de utilizarlo.
