Dobosh de chocolate

dobosh

INGREDIENTES PARA EL PIONONO:

*  5 huevos
*  50 gramos de azúcar
*  1 cucharadita (de café) de miel
*  15 gramos de cacao amargo
*  35 gramos de harina

CREMA:

*  200 gramos de azúcar
*  100 cm3 de agua
*  3 huevos
*  200 gramos de manteca
*  150 gramos de chocolate cobertura
*  1 cucharada sopera de café soluble
*  3 cucharadas soperas de licor seco

CARAMELO:

*  150 gramos de azúcar
*  30 gramos de chocolate cobertura
*  1 cucharadita (de café) de aceite

PREPARACIÓN:

Pionono. Batir los huevos con el azúcar y la miel, a punto letra. Cernir el cacao con la harina y agregarlos al batido en forma envolvente. Volcar la preparación sobre una placa y estirarla en forma pareja. Cocinarla en horno caliente entre 6 y 10 minutos. Retirar la masa y dejarla enfriar. Crema. Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevarla al fuego hasta que rompa el hervor. Batir los huevos hasta formar una espuma. Agregar el almíbar lentamente y continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Reservar. Poner la manteca en el bol de la batidora y batirla hasta lograr una crema. Incorporar el chocolate cobertura derretido, el café y el licor. Batir bien. Retirar la crema de la batidora y dividirla en 3 partes iguales. Armado. Emparejar los bordes del pionono y cortarlo en 4 partes iguales. Disponer una parte sobre una fuente y cubrirlo con un tercio de la crema. Emparejar. Superponer 2 partes más del pionono alternadas con la crema restante y refrigerar. Caramelo. Poner el azúcar en una sartén y llevarlo al fuego revolviendo hasta formar un caramelo rubio. Retirarlo, agregarle el chocolate cobertura y revolver. Ubicar la última capa de pionono sobre una plancha siliconada o placa aceitada y volcar el caramelo encima. Emparejarlo con el dorso de un cuchillo aceitado, y antes de que se endurezca, dividirlo en 4 partes iguales emparejando sus bordes con el filo del cuchillo. Cuando esté frío, disponerlo sobre el postre cortado en 4 porciones.

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