Dulce de leche pastelero

dulce de leche pastelero

Ingredientes:

2 litros de leche entera
1/2 kilo de azúcar
10 gramos de fécula de maíz
1/4 de pocillo de agua
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de glucosa

Preparación:

Colocar en una cacerola de fondo grueso, 1/2 litro de leche y llevar a fuego moderado y hervir por algunos minutos. Agregar el resto de la leche y el azúcar. Cuando comienza a hervir, añadir el bicarbonato de sodio disuelto en agua. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que comience a formarse un dulce espeso. ( Alrededor de 2 y 1/2 horas) Incorporar la glucosa y la fécula de maíz unos 30 minutos antes de finalizar la cocción. Retirar del fuego y llevar a baño de María inverso para bajarle la temperatura e impedir que prosiga la cocción. Envasar en frascos esterilizados. Tapar con tapa a rosca pulverizada con alcohol y esterilizar por 25 minutos.

Durabilidad:

En la heladera durante unos 6 meses. Una vez abierto mantiene intactas sus condiciones.

Consejo:

Tener siempre en cuenta el manipuleo higiénico y dejar el frasco el menor tiempo posible

destapado.

8 comments

  1. Me pareció muy clara la explicación. La única duda que tengo es, al envasar siguiendo las indicaones del enfriado, coloco la tapa y el vapor se condensa en ella dejando gotitas de agua. Eso no perjudica al dulce?Y después de envasado debe ir sí o sí a la heladera, aunque esté cerrado herméticamente? Una vez abierto cuánto tiempo dura en heladera? Perdón por tantas preguntas pero no quiero equivocarme al hacerlo ya que consigo leche de un tambo y me entusiasmé. Desde ya les agradezco si me pueden contestar. Saludos de Alicia

  2. Alicia.

    La olla donde vas a colocar los frascos de dulce, debe tener un fondo falso, o estar forrado con un paño doblado, para evitar el contacto directo con el fondo caliente
    Como el agua estará hirviendo, poner los frascos a baño de María, introduciéndolos lentamente en el agua y dejándolos hervir por 10 minutos.Las tapas no deben estar completamente ajustadas o cerradas, para dejar salir el aire al hervir. Luego retirás la cacerola del fuego y dejás que se enfríen en su interior, o bien los sacás, los envolvés en un paño y los mantenés así hasta que se enfríen. Después si, los tapás adecuadamente.
    Después de 24 horas de reposo deberá estar formado el vacío en el interior del recipiente¸ asegurando su sellado. Para probar, girá la tapa sin forzarla y poné el frasco boca abajo. Después, girá la tapa hacia la derecha y apretá bien.
    Cuando ya están bien fríos y debidamente probados, lavá el exterior de los frascos, colocale etiquetas y guardalos en un lugar seco y con poca luz. Los lugares calientes e iluminados facilitan la alteración de los productos. Una vez abierto, mantener en la heladera, siempre con la boca del frasco y la tapa limpia. Consumir dentro de la semana de haber sido abierto el frasco.
    Espero haber sido clara en la explicación.
    Saludos

    Anita

  3. hola quetal ? como estan .. mira quiero hacerte una consutal como puedo hacer que mi duclce de leche.. no salguen.con granos de azucar .. es decir que no sale bien consistente.. …. sale espeso pero .se nota los granitos de azucar y otra cosa queria decirte.. que cuando lo consumes produce un poco de acidez des pues que aya consumido como puedo hacer para que no produsca acidez..por favor ayudame .. te boy agradeser en el alama… cuidece hasta pronyo…att. abel prado

  4. Abel, probá con un tipo de azúcar más refinada. Con respecto a por qué te da acidez, no sabría qué contestarte.
    Saludos.

    Anita

  5. hola bonita, muy bien la receta, lo que me gustaría saber es que cantidad de dulce sale con estas medidas, muchas gracias, un abrazo, Pilar

  6. HOLA ANITA:PERDON X LA MOLESTIA QUISIERA SABER SI ES INDISPENSABLE LA GLUCOSA, YA QUE ACA EN ESTA PARTE DE ITALIA NO LA CONSIGO, DE LO CONTRARIO SI SE PUEDE HACER LA GLUCOSA, YA QUE NECESITO HACER EL DULCE DE LECHE PASTELERO PARA HACER TORTAS Y ALFAJORES , COMO SOLIA HACER EN Bs.As. PARA LA FAMILIA ASI NO ESTRAGNAMOS TANTOS, NUESTRA TIERRA. DESDE YA MUCHAS GRACIAS..LA SALUDO MUY ATTE. RITA

  7. Hola Rita, no es indispensable la glucosa, podés suprimirla. Igual te va a quedar un dulce de leche riquísimo.

    Saludos

    Anita

  8. hola, quisiera saber si al dulce de leche comun lo puedo hacer mas espeso ,tipo pastelero ,o sea que compraria el dulce y yo lo haria mas espeso ,si se puede,porque donde vivo en mexico ,no se consigue el pastelero gracias

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