Ingredientes para las crêpes:
100 gramos de harina
4 huevos
1 pizca de sal
70 gramos de azúcar
200 centímetros cúbicos de leche
30 gramos de manteca derretida
1 copita de cerveza
Ingredientes para el relleno:
200 centímetros cúbicos de crema de leche
20 gramos de azúcar impalpable
la ralladura de 1/2 naranja
1 cucharada de Cointreau
4 naranjas
Para salsear:
100 gramos de mermelada de damascos
Preparación de las crêpes:
Poner en un bol la harina, los huevos, la sal, el azúcar, la leche, la crema de leche, la manteca derretida y la cerveza. Batir teniendo cuidado de que no se formen grumos. Dejar reposar 10 minutos. Cocinar las crêpes en una crepera preferentemente antiadherente, de ambos lados y reservar.
Preparación del relleno:
Batir la crema a punto chantilly con el azúcar impalpable y añadir la ralladura de la cáscara de naranja y el Coitreau. Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en gajos.
Armado:
Forrar un budinera sin tubo central, con papel film. Forrar la base y las paredes del molde con las crêpes. Acomodar en el centro la mitad del relleno y gajos de naranja, cubrir con crêpes. Volver a colocar crema, gajos de naranja y una capa de crêpes. Terminar cubriendo con crêpes y llevar al freezer varias horas. Disolver la mermelada sobre el fuego y bañar el budín. Decorar con damascos y hojitas de menta. Servir bien frío.
