INGREDIENTES:
Azúcar: 900 gramos
Glucosa: 113 gramos
Leche: 200 cm3
Crema de leche: 340 gramos
Manteca: 30 gramos
Mix de frutos secos: 140 gramos
Chocolate semi-amargo: 140 gramos
Sal: una pizca (opcional)
PREPARACIÓN:
Mezclar la leche con la crema. Incorporar aquí la glucosa y el azúcar y cocinar hasta los 110° C. Agregar la manteca y el resto de la mezcla leche/ crema y seguir cocinando hasta los 115° C. Verter sobre un mármol o superficie fría. Dejar enfriar esta masa sin agitar hasta los 50° C. Incorporar la esencia de vainilla y el mix de frutos secos esparciéndolo en forma de lluvia. Agitar toda la masa hasta que endurezca la preparación. Colocar sobre un silpat y cubrir con papel manteca y aplanar con la ayuda de un palote. Enfriar. Porcionar en cuadrados iguales de 2 x 2. Bañar la base de cada cuadrado con chocolate templado.
