INGREDIENTES:
PARA LA MASA BASE:
Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
Azúcar impalpable: 100 gramos
Yemas: 2
HUevo: 1
Ralladura de la piel de 1 limón. 1 cuchara sopera
Harina leudante: 300 gramos
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
Azúcar molido: 200 gramos
Fécula de maíz: 50 gramos
Yemas: 6
Agua: 600 centímetros cúbicos
Ralladura de limón: 2 cucharadas soperas
Jugo exprimido y colado de limón: 250 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor: 14 gramos, (2 sobres)
Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
PARA EL MERENGUE SUIZO:
Claras: 8
Azúcar molido: 600 gramos
Crémor tártaro: 1 cucharadita de té
OTROS:
Harina, (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
MASA BASE:
Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bol. Agregar el azúcar impalpable. Batir hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar las yemas y el huevo al tiempo que se bate. Agregar la ralladura de limón. Completar el batido y retirar. Adicionar la harina y mezclar. Retirar la masa y extenderla sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 1 hora como mínimo. Retirar la masa, descubrirla, trozarla sobre la mesa enharinada y reamasarla. Luego, formar un cilindro. Estirar el cilindro a una medida que permita cubrir el interior del molde. Enrollar la masa en el palo de amasar. Colocar la masa sobre el molde y adaptarla a su formato. Cortar el excedente de masa. Cubrir la masa con un poco de papel de aluminio. Colocar legumbres o piedritas refractarias para evitar que la masa se aglobe durante el horneado. Llevar a horno moderado por espacio de 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres o piedras y completar la cocción, (la masa debe adquirir un tono dorado). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre bandeja o fuente.
CREMA SUAVE DE LIMÓN:
Poner azúcar y el almidón dentro de una cacerola. Mezclar los ingredientes. Adicionar las yemas de a una y mezclar. Verter 500 centímetros de agua y mezclar. Añadir la ralladura de limón. Verter el jugo de limón y mezclar. Llevar la preparación sobre fuego suave y revolver en forma constante hasta que rompa el hervor. Retirar. Colocar dentro de un bol y dejar enfriar. Agregar la gelatina hidratada en 100 centímetros cúbicos de agua y disuelta a baño de María o en el microondas. En otro bol, batir la crema de leche a medio punto y añadirla a la preparación. Volcar sobre la masa de tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente.
MERENGUE SUIZO:
Disponer las claras y el azúcar en un bol apto para el fuego. Agregar el cremor tártaro y llevar sobre fuego suave. Batir hasta que desaparezcan completamente los cristales del azúcar. Pasar la preparación a otro bol y comenzar a batir. Completar el batido al obtener un merengue firme. Aplicar el merengue sobre la superficie de la tarta. Formar picos con ayuda de una cuchara. Luego, dorar con un soplete o en el grill del horno.
