INGREDIENTES:
Masa rápida de hojaldre: 1 fórmula
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ:
Azúcar impalpable: 400 gramos
Claras: 2
PARA EL RELLENO:
Dulce de leche repostero: 500 gramos
OTROS:
Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa en forma de recrángulo y a un grosor de 5 milímetros. Emparejar los bordes y cortar a una medida de 40 cm x 30 cm. Cortar la masa a lo largo y en tiras de 10 cm de ancho. Cubierta. Separar las tiras y unirarlas con glasé, en forma pareja. Cortar las tiras en rectángulos de 5 cm x 10 cm. Disponerlas sobre una
placa rociada con agua. Llevar a horno muy suave de 40 a 50 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar las varitas al medio. Relleno. Cargar el dulce de leche en una manga, con boquilla rizada mediana. Efectuar una doble hilera de copos sobre la mitad inferior de las piezas. Para Terminar, cubrir el relleno con la mitad superior de las piezas.
PREPARACIÓN DEL GLASÉ:
Mezclar el azúcar impalpable y las claras hasta obtener un glasé consistente.
MASA RÁPIDA DE HOJALDRE:
INGREDIENTES:
Harina tamizada: 500 gramos
Huevo: 1
Sal fina: 1 cucharadita de té
Agua: 200 cm3
Manteca fría cortada en trozos: 200 gramos
Harina (para espolvorear la mesa y la placa o fuente): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Formar una corona con la harina. En el centro, colocar el huevo y la sal fina. Volcar el agua. Mezclar los ingredientes del centro. Integrar la harina de la corona al tiempo que se adiciona la manteca trozada. Trabajar hasta formar una masa. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa en forma de un rectángulo de 30 cm x 20 cm. Para comenzar con la primera vuelta, llevar los extremos hacia el centro, sin superponerlos. Estirar ligeramente. Luego, doblar al medio, a modo de libro. Disponer la masa sobre una placa o fuente enharinada, cubrirla con papel film para evitar que se forme una costra y dejar que descanse en la heladera por un mínimo de 2 horas. Retirar y repetir el proceso de la vuelta doble 3 veces más.
