Ingredientes:
Para el pionono:
Huevos, 5
Azúcar, 5 cucharadas y cantidad extra
Harina, 5 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ron, 1/2 taza (de té)
Almíbar a punto de hilo fuerte, 1/2 taza
Merengue de yemas:
Yemas, 5
Azúcar, 150 gramos
Claras, 7
Varios:
Manteca para la asadera
Hielo 2 o 3 cubeteras
Helado de crema americana, 1 kilo
Azúcar impalpable, tamizada 3 o 4 cucharadas
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar a baño de maría suave. Debe quedar bien espumoso. Retirar y agregar la harina de a poco uniéndola suavemente y con movimientos envolventes. Perfumar con la esencia de vainilla. Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y verter la preparación. cocinar en horno a temperatura caliente unos 8 minutos. Retirar y despegar cuidadosamente el pionono del papel y dejar enfriar. Mezclar el Ron con el almíbar y rociar el pionono. Preparar el merengue de yemas, batiendo las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Aparte batir las claras a punto nieve. Unir las dos preparaciones mezclando suavemte. poner en una asadera un lecho de cubos de hielo y por encima una tabla de picar finita. Trabajar el helado sobre la tabla para darle forma rectangular cilíndrica y colocar sobre la masa de pionono. Envolver el helado con la masa, cubriendo todo el helado. Poner el paquete sobre una fuente plana para horno y apoyar sobre los cubitos de hielo. Colocar el merengue de yemas en una manga y cubrir todo el postre. Espolvorear con el azúcar impalpable. Gratinar el merengue. Llevar a la heladera para que enfríe y luego servir acompañado de frutos rojos.
