INGREDIENTES:
PIONONO:
3 huevos
30 gramos de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 gramos de harina
RELLENO:
4 yemas
150 gramos de azúcar
75 centímetros cúbicos de agua
200 gramos de crema de castañas
40 centímetros cúbicos de rhum
14 gramos de gelatina sin sabor
550 centímetros cúbicos de crema de leche
125 gramos de chocolate cobertura con leche
1 copita de licor dulce
VARIOS:
300 centímetros cúbicos de crema chantilly
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
PREPARACIÓN:
Pionono. Precalentar el horno hasta que llegue a 220° C. Enmantecar una placa de 30 x 40 cm y forrar con papel manteca enmantecado. Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta lograr el punto cinta. Perfumar con la esencia y añadir de a poco la harina. Distribuir sobre la placa y hornear durante 8 minutos. Dejar enfriar y retirar el papel. Cortar tiras de 4 cm y ubicar sobre las paredes internas de un aro de 24 cm forrado con papel film. Disponer el resto de pionono en la base del aro. Relleno. Colocar las yemas en el bol de la batidora. Hacer un almíbar a 118° C con el azúcar y agua. Volcar sobre las yemas y batir hasta blanquear. Retirar de la batidora y adicionar la crema de castañas, la gelatina hidratada en el rhum y la crema batida a 3/4 punto. Agregar el chocolate fundido y el licor. Volcar en el molde y llevar a la heladera hasta que solidifique. Armado. Desmoldar y decorar con crema chantilly puesta en manga con boquilla lisa. Espolvorear con cacao amargo en polvo y servir.
