INGREDIENTES:
MASA BASE PARA SATRUDEL:
Harina tamizada, 125 gramos
Sal fina, 1 pizca
Agua, 1 pocillo, aproximadamente
PARA EL RELLENO:
Peras, 750 gramos
Uvas, 250 gramos
Chocolate cobertura semiamargo picado o corto en pequeños trozos, 100 gramos
Azúcar molido, 80 gramos
Manteca derretida, 80 gramos
Pan rallado, 100 gramos
PARA PINCELAR Y ROCIAR EL STRUDEL:
Manteca derretida, 20 gramos aproximadamente
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
PARA LA CUBIERTA Y LA PRESENTACIÓN:
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Uvas: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
MASA BASE PARA STRUDEL:
Colocar la harina y la sal sobre la mesa. Mezclar y formar una corona. Volcar el agua en el centro. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa firme y de textura sedosa. Formar un bollo, disponerlo en un bol y cubrirlo con papel film. Dejar que descanse entre 30 y 40 minutos, aproximadamente, para facilitar el estirado de la masa.
RELLENO:
Pelar las peras, dividirlas en cuartos y quitar las semillas. Cortar cada cuarto en trozos gruesos. Lavar las uvas, cortarlas al medio y retirar las semillas. Colocar las uvas y los trozos de pera en un bol. Mezclar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un espesor lo más fino posible. Cubrir la mesa con un mantel o lienzo y extender la masa por encima. Estirar la masa de los lados, empleando las manos. Hecho esto, poner las manos por debajo de la masa y seguir estirándola con las yemas de los dedos. Cubrir la masa con la mezcla de peras y uvas. Aplicar el chocolate por encima. Espolvorear con azúcar, rociar con manteca derretida y distribuir el pan rallado. Enrollar el strudel con ayuda del mantel. Doblar los extremos. De este modo, el strudel queda cerrado como un paquete. Pincelar una fuente para horno con manteca derretida y acomodar el strudel en su interior. Pincelar el strudel con manteca derretida. Volcar la crema de leche sobre el strudel. Hornear a temperatura suave de 50 a 60 minutos. Retirar y dejar enfriar.
PRESENTACIÓN:
Tamizar azúcar impalpable y acompañar con algunas uvas.