INGREDIENTES:
* Manzanas verdes grandes: 4
* Jugo exprimido y colado de 1 limón
* Rodajas de pan lacteado: 12
* Leche: 1 y 1/2 litro
* Ralladura de la piel de 2 naranjas
* Azúcar molido: 450 gramos
* Almidón de maíz: 150 gramos
* Huevos: 12
PARA EL CARAMELO:
Azúcar molido: 600 gramos
PARA DECORAR:
* Arabesco/s de caramelo
* Hojitas de menta: cantidad necesaria
PARA ACOMPAÑAR:
* Dulce de leche: cantidad necesaria
PARA EL ARABESCO DE CARAMELO:
* Azúcar molido: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortarlas al medio. Retirar las semillas. Luego, cortarlas en láminas gruesas. Colocarlas en un bol. Rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Reservar. Caramelo. Poner el azúcar en una cacerolita, llevar sobre el fuego. Cocinar hasta formar un caramelo rublo claro y mezclar en forma constante. Volcar la mitad del caramelo en el molde. Acomodar las láminas de manzana en forma escalonada y formando hileras. Cubrir con el resto del caramelo. Si el caramelo llegara a solidificar, llevarlo unos segundos sobre el fuego. Retirar la corteza de las rodajas de pan y ubicarlas sobre las láminas de manzana acarameladas. Reservar. Verter en una cacerolita la leche con la ralladura de naranja. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. En un bol, disponer el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar. En otro bol, desligar los huevos. Agregar los huevos desligados a los ingredientes secos. Mezclar rápidamente. Adicionar la leche tibia y mezclar continuamente. Volcar la preparación sobre el molde pasándola a través de un tamiz. Colocar el molde dentro de una asadera de mayor tamaño, con papel absorbente en la base, esto evita que se mueva el molde y que el agua salpique durante la cocción. Volcar agua caliente hasta alcanzar la mitad de la asadera. Llevar a horno moderado por 50 minutos, aproximadamente, o hasta que la preparación cuaje. Para comprobar esto, insertar un palito de brochette, retirarlo y observar que este salga sin adherencias. Dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja. Cortar en 12 porciones. Decorar con un arabesco de caramelo y hojas de menta. Acompañar con dulce de leche.
ARABESCO DE CARAMELO:
Colocar el azúcar en una sartén y llevar a fuego suave hasta lograr un caramelo rubio. Retirar y con la ayuda de una cuchara, realizar los arabescos sobre una bandeja ligeramente aceitada.
