Ingredientes:
1 y 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 claras
1 y 1/2 taza de almendras
Preparación:
Mezclar el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregar la glucosa y el agua. Mezclar y cocinar hasta que rompa el hervor y los granulos de azúcar se hayan disuelto (durante 5 minutos, aproximadamente). Colocar un termómetro y continuar la cocción hasta llegar a una temperatura moderada. Batir las claras hasta que comiencen a formar puntas e incorporar gota a gota la preparación del azúcar sin dejar de batir (7 minutos), hasta que la preparación se vuelva espesa y gomosa. Agregar las almendras. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel film enmantecado y espolvoreado con maicena. Espolvorear con maicena también la superficie de la preparación. Cortar en cubos, dejar enfriar y envolver en papel celofán o film.
