Ingredientes:
Zanahorias baby o comunes, 1/2 kilo
Agua, 1 litro
Azúcar, 700 gramos
Jugo de 1 limón
Preparación:
Lavar bien las zanahorias, cepillándolas. Pelarlas, tornearlas y cortarlas en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de grosor, (si no son zanahorias baby). Blanquearlas en abundante agua durante 1 minuto. Retirarlas y reservarlas tapadas. Verter el litro de agua en una cacerola. Agregar 300 gramos de azúcar, el jugo de limón y las zanahorias. Calentar la preparación hasta que rompa el hervor. Retirarla del fuego y dejarla en reposo, (sin destaparla), hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, agregarle 200 gramos de azúcar y llevarla nuevamente a ebullición. Apagar el fuego y volver a dejarla en reposo hasta el día siguiente. Repetir el procedimiento agregando el azúcar restante y cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas. Envasar la preparación en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos y guardar. Estas zanahorias en almíbar durante 6 meses en la heladera. Una vez abiertas, deben guardarse siempre en heladera y consumirse dentro de la semana.
Importante:
Elegir frutas y hortalizas sanas, firmes, de color parejo, sin golpes ni magulladuras, en un grado óptimo de maduración. Lavarlas muy bien, para eliminar residuos y restos contaminantes de plaguicidas. Usar agua potable con 5% de lavandina, en el caso de las naranjas, pomelos, limones y zanahorias. En frutas y verduras de cascaras duras o porosas, realizar el lavado cepillándolas enérgicamente.
