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Terrina de champiñones y tomates secos

admin 5 Agosto, 2009 0


terrina de champiñones y tomates secos

INGREDIENTES:

750 gramos de champignones
100 gramos de manteca
150 gramos de tomates secos
200 centímetros cúbicos de vino blanco
3 echalottes
4 huevos
300 gramos de queso crema
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra: a gusto
1 cucharada de almidón de maíz

PREPARACIÓN:

Filetear los champignones y rociarlos con el jugo de limón, picar los echalottes y remojar los tomates secos en el vino caliente. Colocar en una sartén la manteca y rehogar los echalottes y los hongos, salpimentar a gusto. Una vez fría, colocarla en la procesadora y pulsar hasta lograr una preparación de textura pareja. Trasladar a un bol e incorporar el queso crema y el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar los huevos de a uno, integrando la preparación cada vez. Salpimentar a gusto. Forrar con papel aluminio un molde y colocar la mitad de la preparación. Distribuir los tomates hidratados cortados en juliana y cubrir con el resto de la preparación. Tapar con papel aluminio y cocinar a baño de María en horno de temperatura moderada por 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias. Dejar enfriar. Desmoldar y servir frío acompañado con ensalada fresca o un timbal de arroz.