Canelones gratinados de jamón, ricota y nueces

Pablo 3 abril, 2010 0

canelones

INGREDIENTES PARA LA PASTA:

•  Harina : 375 gramos
•  Huevos: 3
•  Leche: 600 cm3, aproximadamente
•  Manteca derretida: 50 gramos
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Jamón cocido cortado en fetas finas: 75 gramos
•  Hojas de albahaca cortadas en juliana: 1/2 taza tamaño té
•  Aceite o rocío vegetal (para untar): cantidad necesaria
•  Muzzarella rallada (para espolvorear): 1 taza tamaño té
•  Hojas de albahaca cortadas en juliana (para espolvorear): a gusto

PARA EL RELLENO:

•  Tomates secos: 1/2 taza tamaño té
•  Hojas de albahaca cortadas en juliana: a gusto
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Aceite: cantidad necesaria
•  Ricota: 1,200 kg
•  Jamón cocido cortado en fetas y picado: 250 gramos
•  Nueces picadas: 1 taza tamaño té

PARA LA SALSA:

•  Tomates peritas: 700 gramos
•  Aceite: 1/4 de pocilio
•  Ajo picado: 2 dientes
•  Tomates peritas triturados: 2 latas
•  Albahaca picada: 3 hojas
•  Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:


Salsa. Realizar un corte en cruz en la parte superior de los tomates y sumergirlos unos segundos en agua a punto de ebullición hasta aflojar la piel. Retirar y pelar. Cortar en cuartos y retirar las semillas. Cortar en cubos pequeños. Llevar una sartén o cacerola con aceite a fuego medio y perfumar con el ajo. Adicionar los tomates cortados en cubos y las latas de tomate. Saltear unos minutos. Agregar las hojas de albahaca. Cocinar a fuego suave hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar.  Pasta. Disponer todos los ingredientes en el vaso de la licuadora (excepto el jamón y la albahaca) y licuar hasta formar una pasta espesa, pero corrediza. De ser necesario, incorporar un poco más de leche. Retirar. Pasar a un bol y salpimentar. Mezclar.  Llevar la masa a la heladera por 30 minutos cubierta con papel film en contacto. Retirar y agregar el jamón cocido cortado en tiras muy finas y las hojas de albahaca.  Poner un poco de la preparación en una sartén mediana untada con aceite o rocío vegetal. Cocinar de un lado hasta que se desprenda y esté ligeramente dorada. Dar vuelta y terminar de cocinar del otro lado. Retirar.  Realizar panqueques hasta terminar con toda la preparación y reservarlos cubiertos con papel film. Relleno. Hidratar los tomates en agua tibia durante 30 minutos. Retirar, escurrir y picar. Pasara un bol. Condimentar con hojas de albahaca, sal, pimienta y un hilo de aceite. Reservar. Ubicar la ricota en un bol. Agregar los tomates hidratados, el jamón y las nueces. Cotejar la sazón.  Distribuir el relleno en los panqueques y arrollar. Esparcir un poco de la salsa en una fuente apta para horno. Acomodar una hilera de canelones. Distribuir otro poco de salsa y, encima, otra capa de canelones (es importante no superponer más de dos capas). Terminar de cubrir con la salsa. Espolvorear con muzzarella rallada y llevar a horno para gratinar. Al retirar, espolvorear con hojas de albahaca.