Masas de dulce de leche y chocolate

Pablo 25 abril, 2009 0


masas de dulce de leche y chocolate

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos: 250 gramos
Azúcar impalpable: 100 gramos
Azúcar rubio: 50 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
Licor seco: 1 copita (50 cm3)
Yemas: 6
Leche: 1/4 de taza
Fécula de maíz: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Cacao amargo en polvo: 50 gramos
Café soluble: 1 cucharadita de té colmada
Polvo para hornear: 2 cucharaditas de té colmadas
Bicarbonato de amonio: 1 cucharadita de té al ras

PARA EL RELLENO:

Dulce de leche repostero: 600 gramos

PARA EL CONTORNO:

Grana de chocolate: cantidad necesaria

OTROS:

Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA:

Colocar la manteca y los azúcares en un bol. Comenzar a integrar con la espátula  mezcladora. Durante el proceso, perfumar con esencia de vainilla. Verter el licor seco.  Adicionar las yemas e integrar.  Volcar la leche y mezclar. En un bol aparte, tamizar la  fécula de maíz, la harina, el cacao amargo, el café soluble, el polvo para hornear y el  bicarbonato de amonio.  Incorporar los ingredientes tamizados a la preparación anterior.  Mezclar con la batidora. Pincelar una placa con manteca derretida. Luego, espolvorear con  harina. Cargar la preparación para la masa en una manga con boquilla lisa N° 20. Efectuar  copos de 2 centímetros, aproximadamente. Aplanar los picos con el dorso de una cuchara.  Hornear a temperatura moderada de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

ARMADO:

Dar vuelta la mitad de las piezas. Con una manga con boquilla lisa N° 12 cargada con dulce  de leche, producir una espiral de 20 gramos, aproximadamente, sobre cada una de estas  piezas. Trabajar desde el borde hacia el centro.  Cubrir el relleno con las piezas de masa  restantes. Presionar suavemente para que el dulce llegue a asomar por el contorno. Hacer  rodar cada pieza por un colchón de grana de chocolate.