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Triffle

admin 11 Enero, 2010 0

triffle

INGREDIENTES:

CREMA DE MASCARPONE:

200 gramos de azúcar
90 cm3 de agua
6 yemas
5 gramos de gelatina sin sabor
25 cm3 de jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de licor de naranja
200 gramos de queso mascarpone
300 cm3 de crema de leche

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:

125 gramos de azúcar
125 cm3 de agua
300 gramos de frutos rojos surtidos
25 gramos de azúcar

ARMADO:

1 disco de merengue seco
250 gramos de cookies de chocolate
600 gramos de frutillas

PREPARACIÓN:


Crema de mascarpone. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Una vez que llegó a los 118° C, volcar sobre las yemas en forma de hilo y con la batidora a máxima velocidad. Batir hasta que el bol esté frío y las yemas bien espumosas. Disolver la gelatina en el jugo de naranjas e incorporar a la preparación anterior. Aparte mezclar el mascarpone con la ralladura y el licor de naranja. Incorporar a la mezcla de yemas. Terminar agregando la crema de leche batida a 3/4 punto. Reservar. Compota. Llevar el azúcar y el agua a fuego hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos. Aparte llevar a fuego los frutos rojos junto con los 25 gramos de azúcar. Unir las dos preparaciones. Armado. Colocar en un copón grande trozos de cookies de chocolate. Ir alternando por capas con la crema de mascarpone, la compota, el disco de merengue y las frutillas. Llevar al frío y consumir en el día.