INGREDIENTES:
• 8 muslos de pollo
• 250 gramos de panceta ahumada en fetas
• Cantidad necasaria de aceite
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PARA LA SALSA:
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1/2 ají morrón
• 1 ramita de apio
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de paprika
• 2 cucharadas de perejil picado
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN:
ÑOQUIS PELLIZCADOS:
• 3 huevos
• 300 gramos de harina
• 3 cucharadas de aceite
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar los muslos de pollo y salpimentar. Envolver cada presa con una feta de panceta y sujetar con un palillo. En una sartén con aceite, dorar las presas y reservar. En el mismo fondo de cocción dorar las cebollas con el ají, el tomate pelado y el apio, todo bien picado. Agregar la panceta restante picada, rehogar y condimentar con el pimentón y la paprika. Salpimentar. Volver las presas a la preparación y rociarlas con el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. De ser necesario, agregar más caldo. Para los ñoquis, batir en un bol los huevos con la sal y la pimienta. Incorporar la harina que pueda absorber, en forma de lluvia, hasta lograr una masa blanda. Tomar la masa y realizar pellizcos con los dedos, e ir colocándolos en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, retirar con una espumadera. Reservar. Llevarlos a una sartén con el aceite y dorar. Servir las presas con los ñoquis, que pueden rociarse con salsa, y espolvorear con el perejil picado.
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