INGREDIENTES:
Arroz bien cocido y escurrido: 2 tazas
Aceite: 1/2 taza
Huevos: 4
Leche: 1 taza
Cebolla chica picada fino: 1
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Queso rallado: 75 gramos
Harina leudante: 3/4 de taza
Sal y pimienta: a gusto
PARA EL RELLENO:
Mayonesa: 1/2 taza
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 1 taza
Queso muzzarella cortado en fetas: 200 gramos
Tomates peritas sin semillas cortados en tiras: 2
PARA LA CUBIERTA:
Mayonesa: 1 taza
Zanahoria rallada: 1
Pickles picados: 2 cucharadas soperas
PARA ESPOLVOREAR:
Perejil picado: 1 cucharada sopera
PARA UNTAR:
Manteca: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar el arroz y el aceite en la procesadora. Agregar los huevos y la leche. Procesar. Adicionar la cebolla con el perejil y el queso rallado. Procesar durante algunos segundos. Pasar la preparación a un bol. Adicionar la harina, la sal y la pimienta. Mezclar. Volcar la preparación en una asadera rectangular de aproximadamente 25 x 35 cm, previamente forrada con una lámina antiadherente o papel manteca, previamente enmantecado, y distribuirla de forma pareja. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que comience a dorarse (debe quedar cocida y firme, pero no seca). Retirarla masa del horno y desmoldarla sobre un repasador o un lienzo humedecido. Arrollarla con el mismo repasador, envolverla y dejarla enfriar. Relleno y armado. Abrir la masa untarla con 1/2 taza de mayonesa y distribuir los ingredientes del relleno. Arrollarla nuevamente. Acomodarla sobre una fuente, untar toda su superficie con 1 taza de mayonesa y cubrirla con la zanahoria rallada y los pickles picados. Por último, espolvorear el perejil. Llevar el arrollado a la heladera hasta el momento de servirlo.
