INGREDIENTES:
Pulpa de cordero: 1/2 kilo
Alcauciles: 2
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Ajo: 1 diente
Perejil picado una cucharada y otra para decorar
Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
Vino blanco seco: 1/2 taza (tamaño té)
Huevos 2
PREPARACIÓN:
Cortar la carne de cordero en trozos del tamaño de un bocado. Limpiar los alcauciles sacándoles las hojas duras hasta llegar al corazón. Cortarlos en gajos y mantenerlos en agua con el jugo de un limón. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Freir los dientes de ajo con el perejil picado 2 minutos. Añadir a la cacerola los cubos de cordero. Cocinar a fuego moderado hasta que se doren (entre 5 y 7 minutos). Luego sazonar a gusto con sal y un toquecito de pimienta negra recién molida. Rociar la preparación con la media taza de vino blanco seco. Cocinar 3 minutos para que se evapore el alcohol. Retirar los trozos de cordero con una pinza y reservarlos en una fuente para hacer lugar a los alcauciles. Añadir los alcauciles y cocinar 5 minutos en el jugo del cordero. Poner la carne en la olla y cocinar 15 minutos a fuego moderado. En un bol, cascar los huevos, agregar el jugo de un limón y batir con el batidor. Un minuto antes de servir, verter los huevos batidos sobre la carne. Sacar la cacerola del fuego y seguir mezclando, hasta que los huevos queden cocidos. Ajustar el condimento con sal y pimienta negra, a gusto. Espolvorear con perejil picado. Llevar enseguida a la mesa bien caliente.
