INGREDIENTES:
• 1 lechón de 8 a 9 kilos
PARA EL ALIÑO:
• 2OO centimtros cúbicos de aceite de maíz
• 100 centimtros cúbicos de jugo de limón
• 100 centimtros cúbicos de aceto balsámico
• 3 dientes de ajo pelados, sin brote y picados muy pequeños
• 2 copas de vino blanco
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharadas de tomillo picado
PARA LOS VEGETALES GRILLADOS:
• 2 berenjenas
• 4 zucchinis
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 2 pimientos colorados
• 2 cebollas en aros o ruedas
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Romero fresco picado o molido
PREPARACIÓN:
Romper las coyunturas traseras y delanteras del lechón, además de dislocarle las articulaciones de las costillas con las vértebras. Preparar el aliño o condimento. Licuar o procesar todos los ingredientes para emulsionarlos bien y utilizar la pasta obtenida a modo de adobo del lechón. Adobar el lechón durante por lo menos 8 horas, guardándolo en la heladera. Pasadas las horas de adobo, retirar de la heladera y antes de ponerlo a la parrilla, salar con abundante sal gruesa. Con la parrilla bien limpia y caliente, comenzar poniendo el lechón del lado de cuero. A fuego moderado, tranquilo, despacio y constante durante 2 horas. Luego dar vuelta y seguir cocinando durante otras 2 horas. De esta manera la carne debe separarse fácilmente de los huesos y el cuero debería quedar súper crocante. Por otro lado, cortar 2 berenjenas y 4 zucchinis en láminas longitudinales de 1/2 cm de grosor. Cortar 2 zanahorias y 2 papas en láminas longitudinales de sólo 2 milímetros de espesor. Cortar 2 pimientos colorados y 2 cebollas en aros o ruedas. Colocar los vegetales cortados en un bol y condimentarlos con sal fina, pimienta negra molida, algo de jugo de limón y abundante aceite de oliva. También adicionar un poco de romero fresco picado o molido. Cocinar sobre la parrilla hasta tiernizarlos y dorarlos un poco. Terminar aderezando los vegetales, una vez grillados, con algo de ajo picado.
