INGREDIENTES:
* 2 tomates redondos
* Cantidad necesaria de rocío vegetal
* 1 kilo de tomates perita
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta, a gusto
« 2 cucharadas de extracto de tomate
* 2 cucharadas de aíbahaca
* 250 cm3 de crema de leche
* 400 gramos de queso
* 21 gramos de gelatina sin sabor (3 sobres)
* 100 cm3 de vino blanco seco
* Hojas de albahaca
PREPARACIÓN:
Cortar en rodajas finas y parejas 2 tomates redondos. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Lubricar con rocío vegetal un molde para soufflé y tapizar sus paredes con las rodajas de tomate, ejerciendo una leve presión, para que queden fijas. Reservar. Picar los tomates perita, pelados y sin semillas y cocinarlos a fuego medio con el aceite. Salpimentar y agregar el extracto de tomate. Cocinar hasta que la salsa se espese y añadir albahaca picada. Procesar esta preparación y reservar. Aparte, batir la crema de leche a medio punto, salpimentar y reservar. Mezclar la salsa de tomates reservada con el queso blanco. Hidratar la gelatina con vino blanco y calentar hasta que se torne transparente. Reservar. Luego, unir la salsa de tomate con la gelatina y la crema. Verter esta preparación en el molde tapizado y dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar y decorar con hojas de albahaca fresca.
