INGREDIENTES:
PARA LA CARNE DE CERDO:
2 y 1/2 kilo de pechito de cerdo con manta
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 naranjas
Sal gruesa, cantidad necesaria
Pimienta negra partida y ají molido, a gusto
PARA LA CAPONATA:
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceto balsámico
3 cucharadas de azúcar
Sal fina y pimienta negra molida
2 tomates picados en cubos
1/2 taza de albahaca fresca picada
PARA LA SALSA ESPESA ACIDULADA:
200 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
3 cucharadas de azúcar
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de perejil picado
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de curry picante
PREPARACIÓN:
Eliminar los excesos visibles de grasa en el pechito de cerdo. Frotar con naranjas cortadas al medio. Untar con aceite de oliva. Esparcir sal gruesa y abundante pimienta negra partida gruesa. Colocar sobre una parrilla aceitada y caliente. Orillar a mediana temperatura, para permitir un buen desgrasado durante 35 minutos y del lado externo de las costillas, es decir del lado de la manta. Luego dar vuelta la carne, bañar con aceite de oliva, frotar nuevamente con las naranjas, agregar ají molido y cocinar por 30 minutos más. Para la caponata, cortar las verduras en cubos pequeños y prolijos. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva sobre la misma parrilla. Deglasar con aceto balsámico y espolvorear con azúcar. Por último, salpimentar, agregar el tomate picado y la albahaca fresca picada. Dejar cocinar por 7 minutos a fuego suave, removiendo de tanto en tanto. Finalmente, para la salsa, colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora de mano y procesar hasta obtener una pasta lisa y espesa. Utilizar como aderezo para el pechito de cerdo y servirlo acompañado con la caponata.
