Ingredientes:
350 gramos de garbanzos
500 gramos de espinacas
100 gramos de panceta en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina, pimentón, aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Poner agua a calentar en una cacerola y, en cuanto empieza a hervir, echar los garbanzos escurridos del remojo. Se espera a que el líquido recobre la ebullición, se reduce el fuego y se cocina despacio alrededor de una hora. Pasado ese tiempo se incorporan las espinacas limpias y troceadas y se prolonga la cocción otros 30 minutos. Se sazona con sal y o un cubito. Poco antes de terminar se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora la panceta troceado, se retira y se añade a los garbanzos. Se pelan y trituran la cebolla y los ajos y se rehogan en la grasa de la panceta y una vez dorados, se espolvorean con harina y una cucharadita de pimentón, se revuelve y se vierte en el potaje. Se cocina unos minutos, se pasa a una fuente honda y se sirve caliente. Este plato queda muy bien si se sirve con un par de huevos duros picados.
