Ingredientes:
4 patitas de cerdo
650 gramos de nabos
2 cebollas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
30 gramos de piñones
30 gramos de avellanas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación:
Limpiar las patitas raspando la piel y pasándolas por la llama para eliminar todo resto de pelos, lavarlas y partirlas por la mitad. Poner en una cazuela con agua y añadir las zanahorias troceadas, el apio y la hoja de laurel. Sazonar y cocinar alrededor de tres horas. Escurrir y colar el caldo. Pelar y tornear los nabos y cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar en él las cebollas y el diente de ajo previamente pelado y picado. Una vez blandos, incorporar los tomates pelados y triturados. Rehogar ligeramente, añadir el vino blanco y dos o tres tazas de caldo de la cocción. Se da un hervor ligero, se incorporan las patitas de cerdo, las avellanas y piñones picados y los nabos. Se cocina en fuego suave de 10 a 15 minutos y se sirve caliente.
