Tortelli rellenos

tortelli

INGREDIENTES:

•   12 tapas para empanadas de copetín

PARA EL RELLENO:

•   1 paquete de espinacas
•   100 gramos de ricota
•   100 gramos de queso parmesano
•   4 yemas
•   1 cara para pincelar
•   100 gramos de manteca
•   Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Blanquear las espinacas, escurrirlas y picarlas. Mezclar con la ricota y 50 gramos de queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Con un palo de amasar estirar las tapas de empanada de copetín lo más finito que se pueda. Poner el relleno en una manga y sobre una de las tapas dibujar un círculo y en el centro colocar una yema. Pincelar los bordes con clara. Colocar otra tapa por encima y presionar en los bordes. Cocinar en abundante agua hirviendo de 3 a 4 minutos. Escurrir y servir en platos individuales rociados con manteca derretida y queso rallado. Se puede acompañar este plato con una ensalada verde.

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