Ingredientes:
500 gramos de pez espada,
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado,
50 gramos de aceitunas descarozadas
1 latita de alcaparras
1 latita de anchoas en aceite,
3 huevos,
1 limón
Aceite, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Preparación:
Se tritura el pez espada troceándolo y pasándolo por la procesadora. Se pone en un bol y se mezcla con el pan, el queso, las aceitunas bien picadas, 2 huevos y jugo de limón. Se sazona con sal y se mezcla bien hasta lograr un compuesto homogéneo. Se coloca la mezcla sobre una lámina de papel de alumino y se enrolla apretando y dándole forma al embutido. Se cierra el rollo plegando bien en los bordes y se cocina en agua hirviendo durante 15 minutos. Se saca con cuidado y se deja templar. Mientras se cocina el pescado, se prepara la mayonesa con un huevo, aceite y sal y se enriquece con un puñado de alcaparras picadas y 4 filetes de anchoa triturados. Se corta el pastel en rodajas, se coloca en una fuente de servir, se baña con un poco de salsa y se deja reposar antes de servir. Acompañar con ensaladas de hojas verdes.
