Ingredientes:
4 postas de salmón rosado o blanco
Sal y pimienta, a gusto
Marinada:
50 centímetros cúbicos de oliva
100 centímetros cúbicos de limón
50 centímetros cúbicos de vino
1 cucharada de perejil
Gotas de salsa Tabasco
300 gramos de radicheta
300 gramos de akusay
200 gramos de camarones de
Emulsión:
50 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de timón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Marinada:
Colocar en un bol el aceite, el jugo de limón, el vino blanco, el perejil picado y la salsa Tabasco. Integrar muy bien e incorporar las postas salpimentadas. Tapar y dejar reposar 40 minutos en la heladera. Calentar una plancha y cocinar las postas de ambos lados a medida que se pincela con la marinada.
Guarnición:
Lavar y secar las hojas de radicheta y akusay. Cortar el akusay en trozos parejos. Acomodar las hojas dentro de un bol e incorporar los camarones.
Emulsión:
En un bol pequeño mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el perejil picado, sal y pimienta a gusto. Batir enérgicamente hasta emulsionar y condimentar la guarnición. Una vez cocidas las postas servir con la guarnición.
