DURABILIDAD:
2 meses en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez ahierta consumir dentro de la semana y mantener refrigerada.
INGREDIENTES:
• 3 bananas
• 2 limones
• 3 naranjas
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de manteca
• 3 yemas
• 3 huevos
PREPARACIÓN:
Lavar los limones y las naranjas, cepillándolos. Lavar las bananas. Rallar la piel de las naranjas y exprimirlas. Extraer el jugo de los limones. Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Rociarlas con el jugo de 1/2 limón y reservarlas tapadas. Volcar el jugo de, naranja en un recipiente apto para fuego y agregar el resto del jugo de limón, la ralladura de piel de naranja y el azúcar. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que los cristales del azúcar se hayan disuelto. Llevar la preparación anterior a baño María. Incorporar la manteca y mezclar hasta que se derrita. Poner un tamiz sobre un bol y pasar las yemas y los huevos. Adicionar a la preparación del paso anterior e integrar bien todos los ingredientes. Revolver la mezcla continuamente, sin dejarla hervir. Cuando se transforme en una crema espesa que nape la cuchara (tomar un poco de la preparación con el dorso de la cuchara y pasar el dedo. Se debe formar un surco que no se una). Retirar del fuego. Escurrir las bananas y mezclarlas con la crema. Envasar la preparación en frascos esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos, si los envases son de 500 gramos o 30 minutos si son de 1 kilo. Otra opción es envasar la crema sola, sin las rodajas de banana, e incorporar las frutas a la preparación antes de servirla.
