Brownies con mousse de dulce de leche

INGREDIENTES PARA EL BROWNIE:

*   440 gramos de azúcar
*   225 gramos de queso crema
*   140 gramos de manteca
*   4 huevos
*   1 yema
*   240 gramos de chocolate
*   250 gramos de harina 0000
*   1/2 cucharadita de polvo para hornear

MOUSSE DE DULCE DE LECHE:

*   240 gramos de azúcar
*   60 cm3 de agua
*   4 claras
*   400 gramos de dulce de leche
*   21 gramos de gelatina sin sabor
*   100 cm3 de rhum
*   600 cm3 de crema de leche

GANACHE:

*   200 gramos de chocolate semiamargo
*   300 cm3 de crema de leche

PREPARACIÓN:

Colocar en la batidora el azúcar, el queso crema y la manteca. Batir hasta que sea cremoso. Agregar los huevos de a uno y la yema. Retirar de la máquina e incorporar el chocolate fundido. Por último, agregar la harina y el polvo para hornear. Volcar sobre una placa de 30 x 40 cm de bordes altos. Llevar al horno a 180º C. unos 15 a 18 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo. Mousse. Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y cocinar hasta llegar a 18º C. Volcar sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta enfriar. Mezclar con el dulce de leche y la gelatina hidratada en el rhum. Unir suavemente y adicionar la crema batida a 3/4 punto. Distribuir la mousse sobre el brownie ya frío. Llevar a la heladera hasta solidificar. Ganache. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate picado. Revolver hasta homogenizar todo. Una vez tibio, volcar sobre la mousse bien helada. Volver a llevar a la heladera por 3 horas y luego cortar en porciones.