INGREDIENTES:
Vainillas: 24
Almíbar liviano: 150 cm3
Licor de cacao: 4 cucharadas soperas
Mermelada de frambuesa: 300 gramos
Crema chantilly: 250 gramos
Crema inglesa: 1 receta
Hojitas de menta: cantidad necesaria
Chocolate cobertura semiamargo rallado: 50 gramos
PARA 150 CM3 DE ALMÍBAR LIVIANO:
700 gramos de azúcar
50 cm3 de agua
PARA 250 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:
Crema de leche: 200 cm3
Azúcar impalpable: 50 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café
PARA LA CREMA INGLESA:
Leche: 1 litro
Yemas: 12
Azúcar impalpable: 150 gramos
Esencia de vainilla: 6 ó 7 gotas
Crema de leche semibatida: 100 cm3
Gelatina sin sabor: 1 cucharada sopera
PREPARACIÓN:
Crema inglesa. Llevar 930 cm3 de leche a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y reservar al calor. Colocar las yemas en un bol y agregar el azúcar impalpable, mezclando continuamente. Añadir la esencia de vainilla y batir a punto letra con batidora eléctrica. Unir la leche a la preparación anterior, mezclando al mismo tiempo. Llevar la preparación a fuego y cocinar hasta que espese (cuando la preparación nape el dorso de una cuchara y al realizar un surco con el dedo, éste se mantiene). Incorporar la crema de leche semibatida y la gelatina hidratada con 70 cm3 de leche fría. Mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera. Acomodar las vainillas sobre la placa. Humedecerlas con la mezcla de almíbar y licor de cacao. Colocar algunas vainillas partidas en un bol. Cubrirlas con una capa espesa de mermelada de frambuesa. Adicionar 1/3 de la preparación de crema inglesa. Ubicar una segunda capa de vainillas en el bol. Verter otro tercio de crema inglesa. Disponer la tercera capa de vainillas y, encima, formar copos de mermelada de frambuesa. En un recipiente aparte, mezclar el chocolate rallado y la crema chantilly. Colocar parte de la mezcla de chocolate y crema chantilly, de a cucharadas, sobre la preparación. Cubrir con el resto de crema inglesa. Conservar en la heladera por 1 ó 2 horas hasta enfriar. Disponer el resto de la mezcla de crema chantilly y chocolate en una manga con boquilla rizada. Formar copos en el borde y en el centro de la preparación. Ubicar una hojita de menta en el copo central.
ALMÍBAR LIVIANO:
Poner azúcar en una cacerolita. Verter agua. Cocinar entre 3 y 5 minutos a fuego fuerte, a partir de que rompió el hervor hasta que se derritan los cristales del azúcar.
CREMA CHANTILLY:
Batir todos los ingredientes en un bol hasta conseguir el punto chantillY (un punto de consistencia firme).
