INGREDIENTES:
• Manzanas rojas peladas y cortadas en cubos: 1 y 1/2
• Ciruelas secas tiernizadas y descarozadas: 50 gramos
• Agua: 1 taza tamaño té
• Azúcar: 100 gramos
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua (para hidratar la gelatina): 1/2 pocillo
• Esencia de vainilla: 2 cucharaditas tamaño postre
• Claras: 2
• Leche: 500 cm3
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Leche de coco: 200 cm3
• Manzana roja con cáscara, cortada en gajos finos (para decorar): 1/2
• Hojas de menta (para decorar): a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar los cubos de manzana, las ciruelas y el agua en una cacerola. Incorporar 2 cucharadas soperas de azúcar y cocinar 15 minutos. Agregar la gelatina hidratada en el medio pocillo de agua y dejar cocinar un minuto más para disolver. Retirar y perfumar con la mitad de la esencia de vainilla. Retirar las ciruelas de la cacerola y reservar. Licuar el resto de la preparación hasta que tenga consistencia cremosa. Dejar enfriar y reservar. Batir las claras con 2 cucharadas de azúcar a baño María o volando sobre la llama hasta que los cristales se disuelvan y las claras estén tibias. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un merengue liviano. Agregar la preparación de manzana y mezclar. Reservar. Disponer la leche, el resto de azúcar, el almidón de maíz y la leche de coco en otra cacerola. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar y perfumar con el resto de la esencia. Distribuir en copas y, encima, esparcir las ciruelas reservadas. Cubrir con la preparación de puré de manzana y llevar a la heladera. Decorar con los gajos de manzana y hojas de menta.
