INGREDIENTES PARA LA MASA BRISÉE DE CHOCOLATE:
• Harina tamizada: 250 gramos
• Cacao amargo: 50 gramos
• Azúcar molida: 150 gramos
• Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño té
• Manteca fría: 200 gramos
• Café soluble: 1 cucharadita de té colmada
• Yemas: 3
• Chocolate cobertura semiamargo (para decorar): 100 gramos
• Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Queso crema: 200 gramos
• Azúcar molida: 130 gramos
• Miel: 1 cucharadita sopera
• Licor de menta: 1 copita
• Colorante vegetal verde líquido: unas gotitas
• Esencia de menta: 2 cucharaditas tamaño té
• Crema de leche semibatida: 200 cm3
• Claras: 3
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua: I pocillo de café
• Chips de chocolate: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Masa brisée. Colocar todos los ingredientes secos con la manteca en la procesadora y procesar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y procesar nuevamente hasta formar una masa. Pasar la preparación a un plato y llevarla a la heladera hasta que endurezca. Retirar de la heladera y trabajarla sobre una mesa enharinada para que tome temperatura. Formar un cilindro, cortarle un cuarto y reservarlo. Estirar las tres cuartas partes restantes hasta obtener 5 mm de espesor y extenderla sobre una placa. Cortar la base con un aro de 24 cm de diámetro. Unir el sobrante al cuarto de masa reservado. Dejar el aro alrededor del círculo. Con el resto de la masa, formar un cilindro cuya altura sea igual a la del aro y el largo coincida con su contorno. Emparejar los bordes y enrollar. Desenrollar cubriendo la cara interna del aro. Pinchar la base con un tenedor, cubrir el borde con papel de aluminio y ajustarlo al aro. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Tres minutos antes de completar el horneado, retirar el papel. Volver a llevar a horno y completar la cocción. Retirar y dejar enfriar. Reservar. Relleno. Disponer el queso crema y 100 gramos de azúcar en un bol y mezclar. Adicionar la miel, verter el licor de menta, agregar unas gotitas de colorante verde y esencia de menta. Mezclar hasta obtener una tonalidad pareja e incorporar la crema a la preparación de menta. Mezclar. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Sin dejar de batir, agregar 30 g de azúcar. Continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido. Adicionar la gelatina tibia previamente hidratada en un pocillo de agua y diluida a baño María a la preparación de menta. Incorporar el merengue con movimientos envolventes. Pasar la masa a una bandeja o fuente. Volcar la mitad de la preparación de menta dentro del molde. Agregar los chips de chocolate y cubrirlos con la otra mitad de la preparación de menta. Llevar al freezer hasta que endurezca. Retirar. Colocar una tira de acetato entre el contorno de masa y el aro. Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretido a baño María, cortar la punta y, a 2 cm del borde, hacer gotitas, una al lado de la otra, hasta completar el contorno. Rellenar el margen dejado entre el círculo de gotitas y el acetato con chocolate derretido. Completar la decoración con un entrelazado de chocolate y esperar que solidifique. Retirar el aro y quita la tira de acetato.
