INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE:
AMASIJO:
Harina: 375 gramos
Sal fina: 1 cucharadita de postre
Huevo: 1
Jugo exprimido y colado de limón: 2 cucharadas soperas
Agua fría: de 200 a 220 cm3
PARA EL EMPASTE:
Harina: 125 gramos
Manteca fría: 500 gramos
OTROS:
Harina (para espolvorear la mesa y la placa): cantidad necesaria
PARA ESPOLVOREAR:
Azúcar molido: cantidad necesaria
PARA PINCELAR:
Huevo batido: 1
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Amasijo. Formar una corona con la harina. En el centro, disponer la sal, el huevo y el jugo de limón. Verter el agua en el centro y comenzar a integrar la harina. Amasar, modelar un bol aplanarlo y cubrirlo con papel film. Dejar que repose por 15 minutos. Empaste. Integrar la harina con la manteca y formar un cilindro. Sobre la mesa enharinada, estirar el amasijo en forma de rectángulo y a 1 cm de espesor. Disponer el empaste en el centro de la masa con ayuda de una espátula. Estirar el amasijo de las puntas. Llevar las puntas de la masa hacia el centro, encimándolas sobre el empaste. Doblar los extremos de la masa para sellar perfectamente. Colocar la masa (con los «cierres» hacia abajo) sobre placa enharinada y aplanarla un poco con las manos. Cubrir con papel film y conservar de 2 a 3 horas en la heladera. Retirar la masa, descubrir y darle golpes suaves con el palo de amasar para ablandarla y evitar que se resquebraje, Sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo, para comenzar con la vuelta doble. Llevar los extremos hacia el centro. Estirar la masa hacia las aberturas. Doblar al medio, a modo de libro. Hacer una marca con el dedo para indicar que ya se dio la primera vuelta. Dejar descansar 20 minutos en la heladera, sobre placa enharinada y sin necesidad de proteger con papel film. Retirar y dar otra vuelta, realizando la segunda marca. Cubrir con un papel film y dejar descansar hasta el otro día en la heladera. Efectuar la tercera y la cuarta vuelta del mismo modo que las anteriores. Cubrir con papel film. Dejar que descanse 2 ó 3 horas antes de utilizar. Estirar la masa de hojaldre en forma de un rectángulo de 65 cm x 29 cm. Enrollarla en el palo de amasar. Espolvorear la mesa con azúcar molido y extender la masa por encima. Espolvorear azúcar molido sobre la masa. Pasar el palo de amasar para que la masa absorba el azúcar. Estirar la masa de hojaldre en forma de un rectángulo de 65 cm x 29 cm. Enrollarla en el palo de amasar. Espolvorear la mesa con azúcar molido y extender la masa por encima. Espolvorear azúcar molido sobre la masa. Pasar el palo de amasar para que la masa absorba el azúcar. Picar toda la masa. Hacer un doblez con los lados largos de la masa. Efectuar un segundo doblez de cada lado. Producir un tercer doblez de cada lado y reunir los dobleces en el centro. Presionar la masa en la unión de los dobleces. Estirar levemente la masa, a lo largo. Después, llevar un extremo sobe el opuesto. Presionar la parte central. Pincelar la mitad de la masa con huevo batido. Doblar al medio, llevando el lado con huevo sobre el lado sin pincelar. Cortar tiras de 1,5 cm de ancho. Espolvorear la mesa con abundante cantidad de azúcar molido. Acomodar las piezas sobre una placa metálica limpia. Disponerlas en forma separada y con la cara azucarada hacia abajo. Luego, abrir las puntas de las piezas, para darles mejor forma. Hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos. Una vez que los lados azucarados adquieren un tono dorado, dar vuelta las piezas y completar el horneado.
