INGREDIENTES PARA LA MASA:
* 110 gramos de harina
* 1 pizca de sal
* 60 gramos de azúcar rubia
* 60 gramos de manteca
* 2 yemas
PARA EL RELLENO:
* 60 gramos de pasas de uva
* 3 cucharadas de rhum
* 700 gramos de peras
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 30 gramos de manteca
* 60 gramos de almendras
PARA LA DECORACIÓN:
* 1 clara
* 1 cucharada de harina
* 350 gramos de pasta de almendras
* 8 cerezas
PREPARACIÓN:
Para la masa: procesar la harina con la pizca de sal y el azúcar rubia. Luego, agregar la manteca fría cortada en cubitos y procesar hasta formar un granulado. Colocar la preparación en un bol y añadir las yemas sin mezclar demasiado. Envolver en papel film y llevar a la heladera para que repose durante 45 minutos. Estirar la masa en un molde desarmable de 12 cm. por 30 cm. Pinchar la masa y llevar a la heladera 15 minutos. Pasado ese tiempo, llevar a horno precalentado y a 180° C durante 12 minutos, hasta que esté dorado y firme. Retirarlo y reservar. Para el relleno: mezclar las pasas con el rhum. Pelar y cortar las peras en gajos de 1 cm. mezclarlas con las pasas y perfumar con canela. Colocar todo en una placa de horno y cocinar a 220° C durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar en el mismo molde. Aparte, fundir la manteca y agregar las almendras. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos y dejar enfriar. Mezclar con la preparación anterior y disponer sobre la masa cocida. Para la decoración: procesar la clara de huevo, la harina y la pasta de almendras hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en manga con boquilla rizada y decorar formando rombos. Precalentar el horno y gratinar el postre. Decorar con las cerezas.
