Postre helado de crema y chocolate

Ingredientes:

Azúcar, 1 taza
Chocolate paro taza, 100 gramos
Agua caliente, cantidad necesaria
Leche condensada, 1 lata
Leche, 3 tazas
yemas, 4
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Claras, 4
Azúcar, 1oo gramos

Preparación:

Preparar un caramelo rubio claro con 1 taza de azúcar, y verterlo en un molde savarín de  24 centímetros de diámetro. Reservar. Colocar la tableta de chocolate entera en una fuente  profunda que la contenga y cubrirla con el agua a punto de ebullición y dejarla reposar  durante algunos minutos. Luego, pincharla con un palillo; si éste penetra con facilidad,  el chocolate ya se ha fundido y está listo para ser usado.Si, por el contrario, el palillo  no se hunde sin ejercer presión, esperar unos minutos mas. Escurrir el chocolate fundido  dejándole un poco del agua, mezclarlo con la misma y colocarlo sobre el caramelo. Mezclar  la leche condensada con la leche y las yemas. Llevar la preparación a fuego medio,  mezclando continuamente, hasta que espese. Retirarla del fuego, dejarla entibiar e  incorporarle la crema de leche. Dejarla entibiar. Poner las claras y el azúcar en un bol  de metal. Llevar la mezcla a baño de María o hacerla volar sobre una llama, hasta obtener un  merengue liviano. Integrarlo a la preparación anterior con movimientos envolventes.  Pasarlo al molde, cubrirlo con papel film y llevarlo al freezer hasta que esté bien  congelado. Desmoldar el postre pasando el savarín rápidamente por la hornalla para aflojar  el caramelo, con mucho cuidado para no quemar el chocolate. Servirlo de inmediato