INGREDIENTES PARA LA MASA BÁSICA DE STRUDEL:
375 g de harina 0000
125 ce de agua
Una pizca de sal
3 cucharadas de aceite neutro
2 huevos
100 g de manteca
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Disponer la harina en el vaso de la procesadora. Añadir el agua, la sal, el aceite, los huevos y la manteca. Procesar hasta lograr un bollo de masa. Retirar de la procesadora y amasar sobre la mesa durante 15 minutos, golpeando la masa repetidas veces. Cubrir con film y dejar descansar durante 1 hora.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 y 1/2 kilo de ciruelas, maduras pero firmes
2 cucharadas de jugo de limón
70 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela
50 gramos de manteca derretida
100 gramos de pistachos picados
100 gramos de pan rallado
SALSA:
1 frasco de mermelada de saúco
150 cm3 de agua
PREPARACIÓN:
Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles los carozos. Cortar cada mitad en dos partes. Colocar en un bol y añadir el jugo de limón, el azúcar y la canela. Mezclar bien. Volcar en una placa para horno y cocinar por 20 minutos a 180° C, mezclando de vez en cuando. Retirar y enfriar por completo. Una vez estirada la masa y ubicada sobre un mantel, pincelar con 50 gramos de manteca derretida y espolvorear con el pan rallado. Cubrir con las ciruelas 1/3 de la masa, sin llegar a los bordes, y distribuir los pistachos. Enrollar y colocar, con el cierre hacia abajo, en una placa enmantecada. Pincelar con manteca fundida y ajustar los extremos. Cocinar a 200° C durante 25 minutos. Salsa. Unir la mermelada y el agua. Llevar a fuego suave, revolver para unificar y cocinar por 1 minuto. Servir el strudel en porciones y acompañado de salsa de saúco.
