INGREDIENTES:
Huevos: 6
Aceite: 1/2 taza tamaño té
Azúcar: 1 taza tamaño té
Miel: 3/4 de taza tamaño té
Ralladura de la piel de 1 limón
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño postre
Harina leudante: 400 gramos
Pasas de uva sin semillas: 1 taza tamaño té
Nueces picadas: 1 taza tamaño té
Bicarbonato de sodio: 1 cucharada sopera rasa
Café fuerte: 1/2 taza tamaño té
Oporto o marsala: 1/2 taza tamaño té
Manteca, (para untar): cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear): cantidad necesaria
Nueces picadas, (para decorar): a gusto
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el aceite, el azúcar y la miel hasta que estén espumosos. Perfumar con la ralladura de la piel de limón y la esencia de vainilla. Separar un pocillo de harina y mezclar con las pasas y las nueces, Reservar. Añadir el resto de la harina previamente mezclada con el bicarbonato a la preparación anterior, alternando con el café y el oporto y mezclando con movimientos envolventes. Agregar la fruta. Volver a mezclar. Colocar la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y forrado con papel manteca enmantecado y espolvoreado con harina. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 1 hora. Dejar entibiar. Desmoldar y decorar con nueces picadas.
