INGREDIENTES PARA LA MASA BATIDA:
8 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
12 cucharadas de leche en polvo
MOUSSE DE LIMÓN:
6 yemas
165 gramos de azúcar
125 cm3 de jugo de limón
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de ralladura de limón
500 gramos de queso crema
200 cm3 de crema de leche
CUBIERTA:
Cantidad necesaria de frutas variadas
Cantidad necesaria de mermelada de naranja
PREPARACIÓN:
MASA BATIDA:
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema espesa. Perfumar con la ralladura de limón. Tamizar la leche en polvo y agregar a la preparación en forma de lluvia y con movimientos envolventes. Batir las claras a punto nieve firme con el resto del azúcar e integrar a la mezcla de yemas, suavemente. Verter la preparación en un molde de 24 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Retirarlo, dejar enfriar, desmoldar y ahuecarlo.
MOUSSE DE LIMÓN:
Batir en un bol las yemas con 100 gramos de azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Colocar a baño María a fuego bajo y cocinar batiendo 5 minutos, hasta que la crema nape la cuchara. Agregar la manteca, retirar y colocar en un baño María inverso (sobre hielo) y llevar a la heladera hasta que esté bien fría. En un bol batir el queso crema hasta que tome cuerpo. Hacer lo mismo con la crema junto con el resto de azúcar, a punto chantilly. Integrar la preparación de limón con la crema y el queso. Verter sobre el bizcocho ahuecado.
CUBIERTA:
Trozar las frutas y pincelarlas con mermelada,caliente, para que brillen. Dejar enfriar en la heladera de 2 a 3 horas.
