INGREDIENTES:
• Papas negras: 1 y 1/2 kilo
• Sal, pimienta y nuez moscada: cantidad necesaria
• Yemas: 3
• Echadote picado: 1
• Ciboulette picada: 1 pocillo
• Aceite (para las manos y para freír): cantidad necesaria
• Avena extrafina (para rebozar): 300 gramos
• Claras (para rebozar): 3
• Ensalada (para acompañar): a gusto
PARA RELLENO:
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta: a gusto
• Cebolla picada: 1
• Pimiento rojo picado: 1
• Jamón cocido cortado en fetas y picado: 100 gramos
• Queso muzzarella picado: 200 gramos
PREPARACIÓN:
Relleno. Colocar manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y saltear la cebolla con una pizca de sal. Agregar el pimiento y rehogar hasta que esté tierno. Pasar la preparación a un bol. Añadir el jamón cocido y la muzzarella. Salpimentar y reservar tapado. Bombas. Lavar las papas y cocinarlas con su cáscara en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar y pelar. Reducir las papas a puré con un pisapuré o pasatodo. Incorporar las yemas, el echalote y la ciboulette. Mezclar y salpimentar. Condimentar con nuez moscada a gusto. Armado. Dividirla preparación en 16 unidades y formar esferas con las manos aceitadas. Aplanar y poner el relleno en el centro. Cerrar. Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar y pasar por avena. Pasar, ahora, por las claras desligadas y, luego, nuevamente por avena. Freír las bombas en aceite caliente pero sin que llegue a humear, hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada a gusto.