INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE BÁSICA:
350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo
EMPASTE:
500 gramos de manteca
150 gramos de harina
PARA LOS RECTÁNGULOS:
4 rectángulos de masa de hojaldre de 8 x IO cm
160 gramosde almendras tostadas y molidas
8 higos frescos
200 gramos de jalea de brillo para repostería
CREMA PASTELERA:
250 cm3 de leche
2 yemas
30 gramos de almidón de maíz
50 gramos de azúcar
Ralladura de 1 naranja
PREPARACIÓN:
Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos. Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro. Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar dos rectángulos de 10 x 25 cm. Llevar al frío por 30 minutos.Precalentar el horno a 200° C. Estirar el hojaldre hasta obtener 5 mm de espesor y cortar 4 rectángulos de 8 x 10 cm. Ubicar los rectángulos en la mesada y hacerles cortes de 1 cm de largo cada 2 cm, sobre sus lados más largos. Pinchar con un tenedor todo el centro, sin llegar a los bordes. Disponer sobre placas limpias. Llevar a la heladera por 15 minutos y luego hornear por 10 minutos o hasta que los cuadrados estén dorados. Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Disponer en una cacerola 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar a fuego suave. En otro bol colocar el resto del azúcar, el almidón y el resto de la leche. Mezclar y luego incorporar las yemas y la ralladura. Una vez que hirvió la leche, agregar la mezcla de yemas y batir. Cocinar por 1 minuto a partir del momento en que rompe el hervor. Retirar del fuego y cubrir con papel film adherente. Dejar enfriar. Agregar las almendras molidas y ubicar en una manga con pico rizado mediano. Decorar con la crema el centro de los cuadrados de masa ya cocidos y fríos. Acomodar encima los higos frescos cortados en cuartos. Pintar con la jalea de brillo.
