INGREDÍENTES:
• Manteca: 20 gramos
• Cebolla picada: 1 chica
• Puerro picado (parte blanca y verde más tierna. 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Supremas sin piel ni hueso: 500 gramos
• Avena extrafina: 2 cucharadas soperas
• Huevo: 1
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
• Aceite: cantidad necesaria
• Puré de calabaza (para acompañar). a gusto
• Perejil picado (para espolvorear): a gusto
PARA LA SALSA:
• Manteca: 30 gramos
• Cebolla picada: 1
• Puerros picado, parte blanca y verde tierna: 2
• Vino blanco: 100 cm3
• Harina: 30 gramos
• Queso crema: 1 pote chico
• Leche: 250 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Para la salsa, colocar la manteca en una cacerola. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y los puerros con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Agregar el vino blanco y dejar que rompa el hervor. Mezclar la harina y el queso en un recipiente y agregar a la preparación anterior. Cocinar mezclando hasta que la preparación espese. Añadir la leche de a poco y revolviendo, para aligerar y hasta que tenga consistencia de una salsa cremosa pero corrediza. Salpimentar y reservar. Preparar las albóndigas, poniendo la manteca en una sartén. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el puerro con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Retirar, pasar a un bol y reservar. Cortar las supremas en trozos chicos y procesar junto con la avena y el huevo. Unir la preparación anterior a la mezcla de cebolla y puerro. Salpimentar y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Dividir en 12 porciones y darles formas redondas. Pasar por harina. Retirar el excedente de harina. Dorar y cocinar las albóndigas en aceite. Retirar y escurrir. Servir con la salsa de puerro caliente y acompañar con puré de calabaza. Espolvorear con perejil picado.
