INGREDIENTES:
750 gramos de hígados de pollo
250 centímetros cúbicos de leche
60 gramos de manteca blanda
70 gramos de echalotes
1/4 de taza de vino blanco
250 centímetros cúbicos de crema de leche
2 cucharadas de jugo de naranjas
Ralladura de 1 naranja
1 sobre de gelatina sin sabor
Sal y pimienta, a gusto
CAPA DE MERMELADA:
2 cucharadas de jugo de naranja
100 centímetros cúbicos de caldo de gallina
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 naranja cortada en rodajas
Tostadas o galletas saladas
PREPARACIÓN:
Mezclar los hígados con la leche y dejar reposar en la heladera durante 1 hora. Colar, pasar por agua y secar. Derretir la manteca y saltear en ella las echalotes picadas. Incorporar los hígados y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Verter el vino blanco y continuar la cocción 3 minutos más. Retirar y dejar entibiar. Colocar la preparación de los hígados en el vaso de la procesadora junto con la crema, el jugo y la ralladura de naranjas. Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría, luego calentar e incorporar junto con los demás ingredientes. Procesar, salpimentar, y llevar a la heladera durante 2 horas, tapado con papel film. Mezclar el jugo y el caldo. Incorporar la gelatina, mezclar y calentar sin que hierva. Retirar y dejar enfriar hasta que tenga la consistencia de una clara. Cortar en rodajas las naranjas, colocar sobre el paté y sobre éstas la gelatina. llevar a la heladera nuevamente. Servir acompañado con tostadas o pan.
