INGREDIENTES:
2 pechugas grandes deshuesadas
PARA CONDIMENTAR:
Sal, pimienta, mostaza, perejil, aceite
PARA EL RELLENO:
40 gramos de manteca
1 cebolla picada
150 gramos de jamón cocido cortado en juliana fino
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1/2 cucharada de harina
1 cucharada de cebollín picado
2 peras peladas y cortadas en juliana
Pan rallado
1 cucharada de nueces picadas
Sal, pimienta, azúcar negra
PREPARACIÓN:
Cortar las pechugas en forma de una bolsa y condimentarlas con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. Preparar el relleno, picando la cebolla y luego dorárla con manteca en una cacerola. Retirar del fuego. Agregar el jamón picado, el queso rallado, el huevo, la harina, el cebollín y las peras. Salpimentar. Añadir las nueces y el pan rallado hasta formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con escarbadientes y acomodar en una asadera. Rociar las pechugas con aceite y espolvorear con azúcar negra. Cocinar en horno caliente de 20 a 30 minutos. Estas pechugas rellenas son ideales para servir frías. Cortarlas en tajadas y acomodarlas en una fuente. El toque final lo da la salsa de azúcar negra y pera.
SALSA DE AZÚCAR NEGRA
INGREDIENTES:
4 cucharadas de azúcar negra
40 gramos de manteca
1 pera
Fondo de cocción de las pechugas
PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola el azúcar negra, la manteca, la pera pelada y picada y el fondo de cocción de las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las pechugas con la salsa.
