INGREDIENTES:(4 porciones)
* 4 pechugas de pollo
* Sal y pimienta, a gusto
RELLENO:
* 50 gramos de ciruelas pasas
* 50 gramos de nueces
* 1 ramito de salvia
* Cantidad necesaria de agua
FONDO DE COCCIÓN:
* 100 centímetros cúbicos de vino blanco
* 50 centímetros cúbicos de caldo de ave
* 1 cebolla
PREPARACIÓN:
Limpiar las pechugas, abrirlas al medio a lo largo y salpimentarlas. Reservar.
RELLENO:
Hidratar las ciruelas pasas en agua tibia y picar gruesas las nueces. Escurrir las ciruelas y rellenar las pechugas junto con las nueces y las hojas de salvia. Sujetar con palillos.
FONDO DE COCCIÓN:
Cortar la cebolla en aros finos y distribuirlos en el fondo de una asadera para horno. Colocar encima las pechugas rellenas. Verter el caldo de ave y el vino blanco. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 25 minutos. Acompañar con las guarniciones.
GUARNICIÓN DE CEBOLLITAS:
Acomodar en una asadera para horno 500 gramos de cebollitas y 50 gramos de ciruelas pasas, previamente hidratadas. Salpimentar a gusto y bañar con 1 copita de aceite. Cocinar en horno precalentado y moderado 25 minutos.
GUARNICIÓN DE ARROZ:
Hervir 200 gramos de arroz en abundante agua salada junto a un ramo de hierbas. Colar, retirar las hierbas y colocarlo en un bol. Aparte, batir 150 centímetros cúbicos de crema de leche apunto chantilly perfumada con 1/2 copita de vino blanco. Pimentar a gusto. Mezclar la crema con el arroz y moldear en un molde grande o en porciones individuales. Servir frío o caliente con tomillo fresco.
